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Quinto in linea di successione ad aggiungersi alla gamma Spirit of Haiti, nata nel 2013, il Rum Sonson è prodotto da Stephan Kalil a Cabaret, a nord della capitale Port-au-Prince, dove la maison coltiva una particolare ed autoctona varietà di canna da zucchero, non ibridata, conosciuta con il nome di Madame Meuze, che dona al Rum note lievemente minerali e vegetali. Ennesima dimostrazione di quanto si possa parlare di terroir anche nel mondo dei distillati, questo Rum è una vera delizia ed è considerato tra i più autentici ed apprezzati al mondo, soprattutto in virtù del fatto che è bianco, tipologia non sempre associata ad una grande espressività.
Incolore e cristallino, mostra una certa complessità all'olfatto offrendoci aromi freschi di salsedine e alghe, poi sensazioni di frutta, canna da zucchero e delicati tocchi di pepe bianco. In bocca, il sorso è deciso, esuberante e intenso. Si distende su note speziate e fruttate, con un finale lunghissimo e armonico. Consigliato da bere liscio per godere al meglio delle sue qualità, può essere l'ingrediente base per una mixology di alto profilo.