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Profuma di eucalipto, ma si percepisce la combinazione col ginepro e la liquirizia, l’arancia e un pochino di mandorle. Il sapore è prevalentemente di eucalipto, supportato dalla liquirizia. L’eucalipto ha un finale molto lungo, accompagnato da note vegetali.
 
Il Jensen’s Old Tom Gin si basa su una ricetta del 1840. Il sapore dolce non è dato dall’aggiunta di zucchero ma dalla radice di liquirizia.