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Con il nome China ci si riferisce ad una pianta arborea appartenente alla famiglia delle Rubiaceae originaria delle Ande, la Cinchona, da secoli utilizzata come aperitivo e digestivo, molto usata anche in erboristeria per le sue proprietà eupeptiche e soprattutto antimalariche. La maggior parte dei principi attivi della pianta sono concentrati nella corteccia, ricca di alcaloidi chininici, tannini, oli essenziali, resine e sostanze amare dalle molteplici virtù benefiche per la salute umana. Le diverse specie di piante da cui si può ricavare la China si distinguono per il colore (rossa, gialla, grigia) che corrispondono anche a diverse qualità. La più pregiata è la Calissaia, utilizzata per la realizzazione della nostra Kina. La Kina è ottima accompagnata con la tonica.