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Le vinacce, che hanno origine dalle uve usate per la produzione dei nostri vini DOC della Val Polcevera, vengono conferite in distilleria e messe in caldaie di distillazione che permettono di mantenere aromi e fragranze tipiche del vitigno di partenza e caratteristiche dell’uva “madre”.
La nostra “Superba” è prodotta da uve di Vermentino.
Al termine dei processi di distillazione la grappa viene imbottigliata dopo essere stata conservata in contenitori di legno per un tempo minimo di 12 mesi. Il suo colore, profumo e sapore variano a seconda del tipo e del volume dei contenitori di legno. Se la grappa è invecchiata nelle barrique (botti in rovere da 225 – 228 litri) la legge prevede che si possa chiamare “Grappa barrique o barricata”. A differenza delle grappe neutre, nelle invecchiate prevalgono profumi donati dalla permanenza nel fusto di legno.